Parlez vous le Cafe

le-lexique-du-cafe-par-le-panier-a-cafe-torrefacteur-a-annecyVous trouverez ci dessous un petit dictionnaire du Café (succinct) à l’usage des amateurs de cafés. Découvrez le langage du “Parlez vous le Cafe.”

Arabica :

La variété de caféier la plus répandue et qui se cultive en altitude.
Elle tient son nom de la péninsule arabique, qui est la première région dans laquelle elle a été consommée en tant que boisson.
Ses arômes sont plus fins et plus développés que ceux du robusta, avec une palette de saveurs plus variée.
Il contient également en moyenne moitié moins de caféine.

Acidité du Café:

Elle se caractérise par une légère sensation de piquant comme celle d’un citron et s’oppose à une saveur amère et aigre.
Elle constitue un atout très important dans l’équilibre d’un mélange.

Arômes :

C’est l’ensemble des sensations analysées par le nez provenant des gaz qui s’échappent du café infusé (caramélisé, fruité, chocolaté, floral,…).
dUn mélange spécialement conçu par notre torréfacteur qui combine des grains de différents pays d’origine afin d’obtenir une recette particulière et unique.

Cappuccino :

Un mélange spécialement conçu par notre torréfacteur qui combine des grains de différents pays d’origine a en d’obtenir une recette particulière et unique.

Corps :

Lorsque l’on parle d’un « café qui a du corps », il s’agit de “l’épaisseur” en bouche du café. Ce critère tient compte de la viscosité et de la force du cru.

L’expresso :

L’expresso est un café court, très corsé et à l’arôme puissant.Ce café est obtenu par percolation sous haute pression. La recette idéale :
7g de café finement moulu pour 30 ml d’eau passé en 20-25 secondes sous une pression : 9 bars.

Macchiato :

Le Macchiato est un café expresso surmonté d’une fine mousse de lait. Le Latte Macchiato est quand à lui agrémenté d’une base de lait, puis d’un expresso et enfin d’une fine mousse de lait en haut.

Méthode Douce:

A la différence d’une méthode expresso qui extrait votre café sous pression, la méthode douce extrait votre café par une infusion plus lente, ce qui permet d’en extraire toute la subtilité et les arômes.
On parle de méthode douce, pour les cafetières de type cafetière filtre : Hario dripper et syphon, Chemex, cafetière à piston, etc..

Méthode Expresso :

L’expresso ou l’express est un café obtenu par percolation sous haute pression.
Ce procédé offre un café plus dense que les autres et très aromatique. L’expresso a par ailleurs la particularité d’être recouvert d’une crème délicieuse appelée « crema » dont la couleur roux-dorée est un indicateur de qualité.

Racé :

Se dit des cafés ayant un grand caractère aromatique ainsi qu’une structure affirmée.

Le « Caffé Ristretto » :

Comme disent les italiens, est un café très serré au corps et à la richesse aromatique unique.
A quantité de café similaire, le Ristretto a une quantité d’eau moindre que dans un Expresso. (7g de café pour 22 ml d’eau en 20-25 secondes sous pression : 9 bars.

Robusta :

Variété de caféier plus résistante aux maladies que l’arabica (d’où son nom), qui se cultive dans les plaines.
Elle contient également plus de caféine (3% en moyenne) et donne un goût plus corsé, avec une saveur plus âcre et amère. Caractère aromatique sur des notes végétales, caractérisant souvent les cafés d’Amérique du Sud.

Syphon :

Elle offre des cafés doux et gourmands, tout en augmentant leur sucrosité.
Elle est donc idéale pour les personnes souhaitant se passer de sucre tout en douceur.
Son design impressionnera les plus sceptiques et fera de la préparation du café un véritable spectacle.

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